• エビは殻をむいて下処理し、1尾は尾を残しておき、残りの1尾はホタテと共にブツ切りにしておきます。
• トマトは皮を湯剥きし、クリームチーズと共に1�pの角切りにしておきます。
• 小鍋に生クリームと顆粒コンソメを入れて少し火にかけ、塩・粗挽きブラックペッパーで味を調えてクリームソースを作り、盛り付けるお皿に広げます。

【茶巾の具】

• フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、1と白ワインビネガーを加えてさっと炒め、塩・粗挽きブラックペッパーで味を調えて火を止めます。
• 4が熱いうちに2を加えて、クリームチーズが溶けないよう素早く全体を混ぜ合わせます。

• クレープシートを裏返しに広げて中央に5をのせ、尾のついたエビを中心に立てるようにしてクレープシートでひだを付けながら包み込み、イタリアンパセリ等で結びます。
• クリームソースを広げておいたお皿に置いて出来上がりです。