• 干ししいたけは水に戻し、しめじととも石づきを取り、みじん切りにします。
• 白菜はさっとゆでてみじん切りにし、固く水をしぼっておきます。
• ボールに豚ひき肉と1と2、しょうゆ、鶏ガラスープの素、卵、塩、こしょうを入れよく練り合わせます。

• 皮のまわりに水をつけて具をのせ、ひだをつけながら二つ折りにはり合わせます。

(フライパンが小さい場合は、2回に分けて焼いてください)

• 熱したフライパンに油をひき、ひだのついた側を上にして並べ、少し焼き色がついたら餃子の高さの1/3が浸るくらいまで熱湯を注ぎ入れ、フタをして蒸し焼きにします。
• 水分が少なくなったらフタをとり、さらにそのまま30秒ほど焼き、こげ目がつけば出来上がりです。