• 小松菜の茎は約3mmの小口切り、葉は2、3cm幅にザク切りにします。
• にんにく (1) はみじん切り、にんにく (2) はすり卸しておきます。
• 生姜はみじん切りにしておきます。
• フライパンにラード、にんにく (1) を入れて弱火で焦がさないよう炒めます。
  香りが出てきたら小松菜を入れ、中火でしんなりするまで炒めた後冷蔵庫で冷ましておきます。
• ボールに豚肉、Aの調味料を入れ粘りが出るまで混ぜ合わせます。
• 5に炒めた小松菜、にらを入れ軽く混ぜ合わせます。
• 6にごま油、片栗粉を入れて軽く混ぜ合わせます。

• 皮の上に大さじ1弱の具を乗せ、皮の周囲に水を塗ってヒダをつけながら包みます。

(フライパンが小さい場合は、2回に分けて焼いてください)

• 熱したフライパンに油をひき、ひだのついた側を上にして並べ、
  少し焼き色がついたら餃子の高さの1/3が浸るくらいまで熱湯を注ぎ入れ、
  フタをして蒸し焼きにします。
• 水分が少なくなったらフタをとり、さらにそのまま30秒ほど焼き、こげ目が
  つけば出来上がりです。